"ליברטה פוד" שותפה עם המו"פ האירופית לבטיחות ואיכות המזון ועם תאחדויות ומפיקים מרשם שמן זית טבעי מורשיים. השותפים שלנו ו"ליברטה פוד" מקפידים על פרקטיקות חקלאות מתוקשבות לשיפור איכות האדמה והקרקע. אנחנו שומרים על הביוגנוסיס והאקוסיסטמות באזורים ושומרים על עצי הזית בצורה תקופתית כדי למזער את השימוש בחומרים כימיים שנפלטים לאוויר, למים ולקרקע.
ערכי התזונה של שמני הזית של "ליברטה פוד" משקפים גם את התקנים האיכותיים של שמני זית איכותיים גבוהים: חומציות נמוכה ופרוקסידים הרבה מתחת למגבלות החוקיות הבינלאומיות. הם מצויים עם כל המאפיינים המצויינים במצבם המקורי: טעם פירותי מלא בהפתעה, טעם טבעי, ניחוחות אינטנסיביים, תכונות אורגנולפטיות מושלמות, וצבע בהיר. שמני הזית הכתית חריפה של "ליברטה פוד" עומדים בהתאמה מוכרת לפי הנהלי הייצור.
"ליברטה פוד" שם על שמנו הזית את השם "טרוי". זהו שמן זית כתית חריפה מקטיף מוקדם, דחיסת קרה ראשונה מעצי זית המתבטלים בצמחה אורגנית בגבעות השמשיות של אזור טרוי ליד הים האגאי.
שמן זית כתית חריפה מקטיף מוקדם נפלט מזיתי ירוקים הנלקטים באמצעות השקית הראשונה הבוצעת בקרור, עם חומציות נמוכה ושיעורי חמצון נמוכים, שנלקטים בחודש אוקטובר. הייצור של שמן זית אורגני מקטיף מוקדם מצריך שלבים מרובים ועמלניים. עלילת הזיתים הירוקים חייבת להתבצע בקפיצות ידיים ולהיות ממוינת בזהירות בלי להגיע לאדמה כדי למנוע פגיעה בקליפת הזית וכדי למנוע ריסוס החלק הבשרי, שמהווה גורמים יורשים לערך התזונתי שלו. לאחר מכן, הזיתים שנאספו מועברים לטחנת השמן תוך כמה שעות מהאסיפה.
הזיתים הירוקים נשטפים בזהירות במים קרים כדי להקרר בתנאים החשובים ביותר לטיהור, לפני שהם נעקרים. עיבוד בקר פורס משמע היא שהזיתים אף פעם אינם עוברים את טמפ' ה-27°C / 80°F במהלך העיבוד, כך מתמנה הקיומם של יותר תוצרים תזונתיים. מטחנות השמן נדירות פעם ראשונה משמע בתהליך ייצור שמן זית מקטיף מוקדם עקב הוצאותיו הגבוהות. לכן, רוב שמני זית כתית חריפה אינם משומשים פעם ראשונה. לאחר תהליך החילוץ הקר, "ליברטה פוד" מבדילה בין השמן הכתית החריפה מהשמש, החום והאוויר. לכן, שמן זית כתית חריפה שומר על ערכו התזונתי בריחו הגבוה ובחומציותו הנמוכה. שמן זית כתית חריפה ראשון מהטחנה אינו מאוחסן בקניות פלדה המתאימות לאחסון מזון בטמפ' 14-16°C / 57-61°F, כלכלית אלא משתמשת גם בגז אזוט כדי למנוע ממנה להימצא במגע עם אוויר.
רמה נמוכה של שומנים חופשיים היא מחויבות חשובה לשמן זית כתית חריפה איכותי. לכן, רמת חומציות של 0.3 אחוזים נחשבת לאיכות גבוהה ביותר, 0.5 אחוזים היא טובה, ורמת חומציות של 0.8 אחוזים היא בינונית. "ליברטה פוד" מספקת חומציות שנמוכה מ-0.3 אחוזים בכל בקבוק שמן זית כתית חריפה מקטיף מוקדם בשמירה זהירה על זיתים איכותיים. בדרך כלל, שמני הזית יכולים להחזיק בקבוקים במשך 18-24 חודשים לאחר השקייה, בעוד ששמן זית כתית חריפה ראשון מהטחנה עשוי להחזיק מעט פחות, בערך. מעבר לזמן זה, שמן זית כתית חריפה ראשון יתחיל להיות רנג עבה. בגלל התבטלותו הנמוכה, שמן זית כתית חריפה ראשון הוא יותר יקר מסוגים אחרים של שמן זית, אך פוליפנולים הם סוג של חומצי חמצון שנמצאים בשפע בשמן זית כתית חריפה איכותי. בעיקר, שמן זית שאינו מסננן שומר על פוליפנולים נוספים הנמצאים בפולריות גבוהה יותר.
יתרונות הבריאות של שמן זית כתית חריפה ראשון מהטחנה:
-
הצריכה של שמן זית כתית חריפה ראשון מהטחנה עוזרת להפחית את רמות הכולסטרול המזיק ולהגביר את רמות הכולסטרול הטוב.
-
הפוליפנולים, ויטמין E, כלורופיל וקרוטנואידים הגבוהים בשמן זית כתית חריפה יכולים לשפר את מערכת החיסון שלנו על ידי השפעה על הפרליפרציה של תאי הדם הלבנים.
-
שמן זית כתית חריפה גם מפחית אבני גלביה, אבני כבד ואוזניות דואודנום.
-
שמן זית כתית חריפה יוצר יציבות ברמות גוקוז נמוכות בדם ומונע התפשטות של תאי סרענית ופיזור של חומציות מהסיטוסקלטון.
-
שמן זית כתית חריפה לא רק מחדש רגישות כימותרפיות אלא גם פיזור של חומציות מהסיטוסקלטון.
-
פוליפנולים עוזרים להגנת מערכת העצבים המרכזית ותאי המוח, ולכן מגנים נגד מחלות נוירו-גרדיות דגנרטיביות כמו חשיפה (אלצהיימר) או פרקינסון.
-
שימוש בשמן זית על ידי אנשים עם סוכרת יכול לסייע ולמנוע הפעלת גלוקונאוגנזה בכבד.
-
שמן זית כתית חריפה גם מכיל שומנים רוויה, מונונשומים ופולינשומים. לכן, הם רכיבים חיוניים לצמיחה ולפיתוח של ילדים בשלביהם המוקדםים של ילדותם.