リベルタフードは、欧州委員会食品安全性および品質認定を受けた天然オリーブオイル協同組合と生産者と協力しています。私たちのパートナーとリベルタフードは、土地の質と土壌を向上させるために持続可能な栽培方法に注意を払っています。私たちは、地域の生態多様性と生態系を保護し、空気、水、土壌への化学物質の排出を最小限に抑えるために、定期的にオリーブの木々を維持しています。
リベルタフードのオリーブオイルの栄養価は、高品質なオリーブオイルの質的基準を反映しています。低い酸度と国際的な法的制限を遥かに下回る過酸化物価値を持っています。これらのオリーブオイルは、すべての優れた特性がそのまま保たれています：驚くほど豊かな果実の味、自然な風味、濃厚な香り、完璧な感覚的特性、明るい色合い。リベルタフードのエキストラバージンオリーブオイルは、生産規律に準拠した認識された適合性を持っています。
リベルタフードは、そのオリーブオイルを「トロイ」と名付けています。それは、エーゲ海の陽光に照らされたトロイ地域の丘にある有機栽培のオリーブの木から収穫される早摘み初搾りエキストラバージンオリーブオイルです。
早摘みのエキストラバージンオリーブオイルは、10月に収穫された低酸度と酸化率の高い初搾りの青いオリーブから生産されます。早摘み有機オリーブオイルを生産するには、多くの手間のかかる工程が必要です。青いオリーブは慎重に手摘みされ、地面に触れずに丁寧に選別されます。これによってオリーブの皮が傷つくのを避け、果肉部分が搾られることなく、栄養価が減少するのを防ぎます。その後、収穫されたオリーブは数時間以内にオリーブオイル製造所に転送されます。
青いオリーブは、冷却されるための最も滅菌された状態で、冷水を使用して慎重に洗われます。その後、冷搾されます。冷搾とは、オリーブが処理中に決して27°C/80°Fを超えないことを意味し、これによってより多くの栄養素が保持されます。オリーブオイル製造所では、高いコストのため、ほとんどのエキストラバージンオリーブオイルは初搾りのプロセスを使用しません。その後の冷抽出プロセスの後、リベルタフードはエキストラバージンオリーブオイルを日光、熱、空気から隔離します。したがって、エキストラバージンオリーブオイルは高い香りと低い酸度を持ちながら栄養価を保持します。リベルタフードの初搾りのエキストラバージンオリーブオイルは、食品の保存に適した鋼タンクに保管され、14-16°C/57-61°Fで保たれており、また窒素ガスを使用してエキストラバージンオリーブオイルが空気に触れないようにしています。
遊離脂肪酸の低いレベルは、優れたエキストラバージンオリーブオイルの指標です。したがって、酸度が0.3％のレベルは最高品質とされ、0.5％は良く、0.8％の酸度は平均的とされています。リベルタフードは、優れた品質のオリーブを慎重に選ぶことにより、すべての初搾りエキストラバージンオリーブオイルボトルで0.3％未満の酸度を提供しています。一般的に、オリーブオイルはボトリング後18〜24ヶ月持続可能ですが、初搾りエキストラバージンオリーブオイルは少し短く、その期間は約です。この期間を超えると、初搾りエキストラバージンオリーブオイルは酸敗します。初搾りエキストラバージンオリーブオイルの収量が低いため、他の種類のオリーブオイルよりも高価ですが、ポリフェノールはエキストラバージンオリーブオイルに豊富に含まれる抗酸化物質の一種です。主に、ろ過されていないオリーブオイルは、より高い極性の追加ポリフェノールを保持します。
早摘み初搾りエキストラバージンオリーブオイルの健康への利点：
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エキストラバージンオリーブオイルの摂取は、有害なコレステロール値を低下させ、善玉コレステロール値を増加させるのに役立ちます。
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高いポリフェノール、ビタミンE、クロロフィル、カロテノイドは、白血球の増殖に影響を与えることで、免疫系を強化する可能性があります。
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エキストラバージンオリーブオイルは、胆石、肝臓結石、十二指腸潰瘍を減少させる効果もあります。
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エキストラバージンオリーブオイルは、低血糖値を安定させ、転移と細胞骨格の解体を防ぐ効果があります。
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エキストラバージンオリーブオイルは化学療法薬の感受性を回復するだけでなく、細胞骨格の解体にも寄与します。
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ポリフェノールは中枢神経系と脳細胞を保護し、認知症（アルツハイマー病やパーキンソン病など）などの変性神経疾患から保護するのに役立ちます。